本文摘要：凉面，夏季美食最特此外存在。在你心烦气躁、食欲不振，面临各路美食都毫无胃口的时候，一碗酷寒、清爽的冷面，可以连忙解决这些烦恼。 说它是夏天必备的美食，一点也不为过。中国地广人稠，但大部门地域都四季明白，于是夏季里各地人都有各自心头喜好的那一碗凉面。1.老北京麻酱凉面夏天的北京，没有几家是不吃麻酱凉面的，「左手端着凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜」的老小爷们曾经一度成为了老北京胡同的代表人物。

凉面，夏季美食最特此外存在。在你心烦气躁、食欲不振，面临各路美食都毫无胃口的时候，一碗酷寒、清爽的冷面，可以连忙解决这些烦恼。

说它是夏天必备的美食，一点也不为过。中国地广人稠，但大部门地域都四季明白，于是夏季里各地人都有各自心头喜好的那一碗凉面。1.老北京麻酱凉面夏天的北京，没有几家是不吃麻酱凉面的，「左手端着凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜」的老小爷们曾经一度成为了老北京胡同的代表人物。北京人吃凉面，除了有上好的麻酱汁儿、花椒油、蒜蓉汁儿之外，还得配上爽口的黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆、葱花这些爽口的菜码才算是完整。

质料面条、黄瓜、大蒜、芝麻酱、酱油、花椒、盐、醋做法1.黄瓜洗净切丝2.芝麻酱凉面面码3.花椒酱油（热油炸香花椒到入酱油即可）4.面条配料：芝麻酱（用水加少许盐调制），花椒酱油，黄瓜丝，黄瓜条，大蒜，米醋5.手擀面6.面条煮好后迅速过凉过透7.过凉后的面条沥干水分浇上面料即可食用2.广元凉面广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减。广元是一座对凉面情有独钟的都会，由于广元是一代女皇武则天的家乡，因此广元凉面就有了一个很是霸气的名字——女皇凉面。

质料米粉（三象水磨籼米粉）100g，水300g，菜籽油适量做法1.【调】米粉和水根据1:3的比例，仔细搅拌成米浆，至米浆中没有硬颗粒为止。2.【蒸】蒸锅加入足量的水，蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油，大火将水煮沸。3.【蒸】锅内水沸以后，将搅拌好的米浆匀称地淋入蒸盘内，厚度请凭据小我私家喜好掌握。

4.【蒸】大火蒸2～3分钟，米浆已经结成米皮。5.【蒸】在蒸好的米皮表层和案板上，都刷上薄薄一层菜籽油。用一只筷子或者小勺，沿米皮边缘划一圈，利便米皮脱离蒸盘。6.【蒸】将米皮剥离蒸盘，平铺在刷过菜籽油的案板上，让米皮自然冷却。

此时，可以重复以上步骤，蒸更多米皮。7.【切】取一张冷却下来的米皮，外貌平滑的一层朝外对折（刷过菜籽油，不用担忧会粘住），切成条。面条粗细凭据家人和自己的喜好自行掌握。

需要注意的是刀法，刀头先落下，然后气力压向刀尾，切断之后顺势向一旁轻轻拨一下。8.【调味】这最后一步就关键了，凭据家人和自己的喜好调味。通常广元都是辣的嘛，固然也可以是酸辣的、糖醋的。

3.四川鸡丝凉面四川的鸡丝凉面是小笼包她的最爱了，因为包子喜欢酸辣的口感，所以夏天隔三差五就要吃上一碗解解馋。四川凉面选用碱水面制作，吃起来有一种特殊的香味。要说四川凉面的灵魂那就是它的红油了，红油要用宜宾朝天椒加菜籽油和少量花椒、八角、葱、蒜、姜、糖等香料一起用慢火精熬而成。质料：主料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条。

辅料：芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1 /2茶匙。做法：1、面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；2、绿芽菜用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。

上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；3、碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上种种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。4.上海冷面一入夏，沪上的老字号店和小吃店就会开启专门的凉面柜，内里开足冷气保持低温，用玻璃全关闭，从外面可以清楚地看到冷面的制作历程。浇头多样、简朴利便、口感清爽、价钱亲民，是上海冷面最感动味蕾的地方。

质料面条（生）300克、黄瓜100克、鸡胸脯肉100克花生酱1汤匙、香油2汤匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水适量、食盐1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克做法1.做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，而且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做2.蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连3.煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不停地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却4.花生酱加适量冷开水和谐成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，和谐匀称，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以5.准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按小我私家喜欢随意加减6.再舀酱料淋在面上，即可开吃了7.冷面的浇头，可以是变化多样的，许多人喜欢现炒的小菜作为浇头，好比图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种，另有鳝丝面、辣肉面、素什锦面，也有加大排骨的，总之，面条和酱料是基础，其他的，就任由自我发挥了5.济南麻汁凉面济南麻汁凉面的菜码 —— 椿芽咸菜，算是一大特色~这里用到的椿芽咸菜是以春季的新鲜椿芽腌制而成的,与胡萝卜咸菜一起剁成细末后使用。过了三遍凉水的凉面配上蒜泥、香醋、麻汁、配上特色菜码，筋道凉爽，十分爽口~“酸酸的，辣辣的，麻汁大大的”，一碗麻汁凉面承载了几多老济南，关于夏天的回忆！质料面条 、黄瓜 、蒜/芝麻酱/盐/醋做法 1、腌胡萝卜与香椿芽洗净，切丁。

2、芝麻酱加等量凉开水搅匀，澥开。3、黄瓜切/擦丝，入碗备用。另可备盐水，香醋适量。4、面煮熟，凉水或冰水中过凉，滤净盛出后，按小我私家口胃加入腌菜丁/黄瓜丝/蒜泥/麻汁酱/盐水/香醋，拌匀开吃6.吉林延吉冷面延吉冷面“中国十大面条”之一，也是一道深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。

质料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。

做法牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉。

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